Cette recette est un des tous premiers gâteaux que j'ai réalisé, je devais avoir 11 ou 12 ans. C'est toujours un succès pour les anniversaires et les grandes occasions.
Ingrédients pour la génoise :
6 œufs
250g de sucre
150g de farine
Ingrédients pour la crème au beurre au café :
1/2l de café très fort froid
60g maïzena
150g de sucre
300g de beurre
Sirop :
1/3 de litre d'eau
2 cuil à soupe d'amaretto
3 cuil à soupe de sucre en poudre
Décor :
Des amandes effilées grillées
Préparation du gâteau :
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, rajoutez la farine petit à petit.
Battre les blancs en neige (mon secret, rajoutez quelques blancs supplémentaires) et incorporez délicatement les blancs en neige dans la pate.
Faire cuire à four 5 pendant 10 mn puis à four 3 ou 4 pendant 1h environ. Laissez refroidir
Pour la crème au beurre au café :
Mélangez la maïzena avec un peu de café pour faire un mélange lisse puis versez le reste du café, rajoutez le sucre, et faire épaissir sur le feu doucement.
Laisser tiédir.
Puis rajouter dans le beurre en pommade des petites cuillères à soupe de la préparation au café en battant avec un fouet électrique, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Phase finale :
Découpez le gâteau tout autour pour enlever la croute, déposez-le dans votre plat à dessert, fendez-le horizontalement en deux, et enlevez-le haut, humidifiez la moitié du dessous avec le sirop, étalez de la crème au beurre dessus, reposez l'autre moitié du gâteau, humidifiez et recouvrez de crème au beurre dessus et sur le tour. Collez tout autour des amandes effilées.
Avec une seringue à décor, décorez votre gâteau à votre gré.
Mettre au frais et dégustez avec une bonne bouteille de Saumur rosé pétillant brut bien frais